24bit/96kHzでサンプリングできるADコンバーターでI2Sで制御できる製品を見つけました。ブレークアウト基盤にICが実装されているのでブレッドボードに載せて実験ができます。

[追記 平成29年9月6日] この商品は販売終了になっています。

SparkFun Analog to Digital Stereo Converter Breakout - PCM1803A - BOB-09365 - SparkFun Electronics